返回
朗读
暂停
+书签

视觉:
关灯
护眼
字体:
声音:
男声
女声
金风
玉露
学生
大叔
司仪
学者
素人
女主播
评书
语速:
1x
2x
3x
4x
5x

上一章 书架管理 下一章
敦煌洋芋粉
    洋芋粉,是大家所说的土豆粉或者马铃薯粉。敦煌乃丝绸之路末端,西域进入中国的第一站。土豆原产于西方,形状像芋头,从西域引进,所以在名字前加一个洋字,成了洋芋头。在甘肃一带,土豆还叫洋芋头,土豆粉丝也叫洋芋粉。

    洋芋粉丝不像南方粉丝细长而洁白,虽然黄澄的色彩,外形却不利索。洋芋粉分宽粉和圆粉,宽粉有两厘米宽,米多长,而圆粉有粗有细,粗者大过筷子,细者不亚于黄豆。敦煌却不同,也许是水土的原因,洋芋粉成米黄色,圆粉粗糙,同一根粉丝还疙瘩扭曲,如波浪线左右摆动。

    敦煌人喜欢吃洋芋粉,吃时把它当饭,却吃得少,一年都难得几回。敦煌人爱吃酿皮,据说酿皮是四川人做的,第一个做的姓张,发了财,把他的亲戚带到敦煌,敦煌这个小城就遍地是酿皮了。敦煌人喜欢吃酿皮,是因为简单,酿皮摆在人多的地方,往摊点上一坐,马上可以吃了。酿皮是小吃,敦煌人把它当主食,每天中午都吃。

    洋芋粉在敦煌不是主食,是菜的一种拌料,会吃的敦煌人把洋芋粉泡汤喝。敦煌人做菜大碗大盆的蒸煮,一餐吃不完下餐接着吃,一个菜接连吃两三天。做肉食也一样,常煮一大锅,连汤带肉好几天都吃不完,下餐吃时热一热,越热越油腻,热过几次,肉里的油脂都煮出来了。吃到最后,肉虽吃完,汤却剩一大锅,只好下面条或洋芋粉吃。

    下洋芋粉吃的肉汤有三种,首选是鸡汤,其次是羊肉汤、再是猪肉汤。汤的来源是同一种做法,鸡肉(羊肉、猪肉)清炖。敦煌人炖肉要用高压锅,这样才能炖烂,切成大块的肉在高压锅里炖上个把小时,才合敦煌人口味。鸡汤是刚宰杀的活鸡炖的,鸡汤清鲜味美;羊肉汤要新鲜羊羔肉炖,汤味纯正无骚气;猪肉汤要熏好的腊肉炖,汤味鲜美香气清宜。用这些汤下洋芋粉,才鲜香俱全、滑爽可口,宫廷美食难出于右。

    洋芋粉成把包装,用时先需开水泡发。菜前一小时入水,热汤时沥干待用。汤需清除肉块及骨头等,大火烧开,泡发的粉丝切断入锅。不加盐及其他作料,汤水翻滚即出锅。洋芋粉需趁热吃,先吃粉后喝汤,反之汤粉糊结。吃粉的方法莫如捞出单吃,汤会清澈如初,味道鲜美微温。粉泡在汤里,越吃越糊,汤水越搅越浑;吃完粉,汤已成糊糊,味道太浓,鲜味尽失,次法不可取。

    最好吃的洋芋粉是鸡汤洋芋粉。汤水成米黄色,那乃鸡汤之色,粉丝非常柔软,又有韧性、韧劲和超强的滑爽。轻轻搅动鸡汤,鸡肉的鲜香飘然而起,刺激着食客的味觉。入口滑爽有质感,粉上疙瘩韧性更强,咬下有清脆之响,细嚼先甜微酸。鸡汤洋芋粉食用不宜过多,因为超强滑爽,进口入肚极易,吃饱迅速,在感受美味的同时不知不觉就饱了肚子。如一味的感受美味,吃饱了就难受了。鸡汤油脂过多,易产生油腻反胃,粉丝滑爽,也易拉肚子而影响身体。喝汤时味道稍咸,油腻明显减轻,鲜香更为突出。慢慢细品,能够尝出很多的味色。

    鸡汤洋芋粉,是我吃的粉丝里最好吃的,也是我记忆最深刻的,我却不敢再吃,怕一吃就吃多了,反倒损害身体。
上一章 书架管理 下一章

首页 >食全酒美简介 >食全酒美目录 > 敦煌洋芋粉