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敦煌酱驴肉黄面
    酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆,正宗的酱驴肉黄面馆只有一家,敦煌里手都知道,敦煌市西大桥农贸市场门口,有家叫达记驴肉黄面馆的,就是响誉敦煌城的酱驴肉黄面代表。

    在敦煌,对吃流行一句话:天上的龙肉,地上的驴肉。也就是说,在沙漠边缘的敦煌城,最好吃的是驴肉。

    在长沙,我吃过东北酱驴肉和湖南风味的驴肉火锅及南县特色驴肉,没有感觉到特别好吃,也没有吃出迷人的口味。敦煌的朋友跟我说,到了沙漠明珠——敦煌,一定要去吃一顿地道的驴肉黄面,品尝一下敦煌的人间美味——驴肉。

    妻子生长在敦煌,从小就是个好吃鬼,对四川、甘肃、青海三省的美食颇为了解,回到敦煌,也给我推荐去达记吃驴肉黄面。

    在敦煌玩了几天,都没有去吃驴肉黄面。我想:驴肉黄面大家都说好吃,我也有必要去尝一下,也可作为这次旅行的副产品。但是,我要在敦煌呆一个多月,不需急着匆忙去吃,等进城游玩时有充裕的时间,我再去吃也不迟,更加可以静心品吃,感受敦煌风俗。

    刚到七里镇,身体有些不适,休息几天,完全恢复健康,味觉大增,品味了不少敦煌风味的美食,才下定决心去吃驴肉黄面。我以为驴肉黄面像拉面一样,把驴肉下在面里吃的,其实,这是一种误思。

    到达记驴肉黄面馆,人特别多,二十几张条形桌子的面馆,坐满了人,我们等了好一会才有人离去,让出座位来。坐下,就是点菜。黄面按大份小份吃,大份5元,小份4元,我与妻子都要了小份的。驴肉按斤出售,23元一斤。妻子想买一斤,我想还去其他地方玩,不宜吃得太饱,免得遇上其他美食又吃不下,只要了半斤。妻子就点了半斤驴肉,两个小份黄面。

    最先上一小碟蒜蓉,敦煌人喜欢吃蒜和大葱,而且都是蘸着吃生的。我不喜欢吃蒜蓉和大葱,把它放在一边不管。接着是一碟辣椒酱,与西北普通的辣椒面不同,是用鲜红辣椒剁制而成,再加植物油为酱汁,做成鲜红通亮的剁辣椒酱。敦煌人吃蒜蓉,淋点辣椒酱在蒜蓉上,拌好,再下驴肉在里面吃,我不想用此法吃。最后才上驴肉与黄面,黄面与拉面不同,颜色黄澄橙的,非常光亮,还淋了一层香菇汁。驴肉卤制,切成大片,又加热了,上面盖层香菜段,看上很有分量和食色。

    达记的黄面好吃,主要在于香菇汁做得好。其他驴肉黄面馆虽然也有香菇汁,却没有自己秘制的特色香菇汁,是普通的香菇肉汤。而达记香菇汁是用香菇末、猪肉、水豆腐等做成的哨子,带着汤汁。豆腐小块小块的,有点硬度,也有些嚼味。香菇哨子的主要作用在香菇汤汁,汤汁拌在黄面上,染上带油的汤水,散发着一股醇香肉腻和香菇甜味。闻着那味道,面粉味就消失,食欲突然大增。吃香菇汁黄面,面有些韧性和筋劲,汤汁在面上增加了滑爽,香菇末和豆腐夹在黄面中,增加了味道的种类,也给黄面添加可吃性。

    驴肉厚实,不像酱牛肉一样松酥,肉质紧促有质感,咸淡适宜,咬开肉块,尝到肉里的甜味和酱香,有一种很醇香的清淡。特别是驴筋,有一定的柔性,也有韧糯性,吃起来很有嚼劲和口感,适宜于慢慢的嚼味和品尝,我就挑着吃,细细品味敦煌地上的驴肉。

    我才明白,驴肉黄面是驴肉与黄面的结合,酱驴肉是敦煌的招牌,黄面是敦煌的品牌,把驴肉与黄面合在一起,就打造了敦煌美食——驴肉黄面的金字招牌。

    敦煌人喜欢吃面,还喜欢吃肉,在敦煌,不但可以吃到地道的黄面,还能吃到美味的驴肉,这种组合,未尝不是一种理想的吃法。我想:这也许是驴肉黄面成为敦煌一道名吃的原因之一吧。
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